2018年不是有人有缘有人恨的一年，这是多数人忧伤、少数人有缘的一年。随着国家统计局在2019年1月21日公布数据，餐饮行业2018全年收入42,716亿元，同比快速增长9.5%。关于接下来3年餐饮行业的经营环境，屏幕前的诸位餐饮同仁们，堪称是任重而道远。

　　2010年餐饮收益17636亿元，同比快速增长18.0%　　(这是首次将餐饮板块挤压出来分开统计资料)2011年餐饮收益20543亿元，同比快速增长16.9%　　2012年餐饮收益23448亿元，同比快速增长13.6%　　2013年餐饮收益25392亿元，同比快速增长9%　　2014年餐饮收益27860亿元，同比快速增长9.7%　　2015年餐饮收益32310亿元，同比快速增长11.7%　　2016年餐饮收益35799亿元，同比快速增长10.8%　　2017年餐饮收益39644亿元，同比快速增长10.7%　　2018年餐饮收益42716亿元，同比快速增长9.5%　　虽然全国餐饮总收入很高，但大部分餐饮企业今年实际收入难道要相似历史倒数都要底。　　从2015-2016年早已开始经常出现，涨幅上升的趋势，这个势头如不出意外，2019年同比快速增长还不会高于现有的9.5%。也就是说，2019年餐饮经营环境不会比2018年更为惨重。　　以上海、北京，这两座一线城市来看。

　　北京早已倒数2年常住人口上升　　2016年，北京常住人口为2172.9万人　　2017年，北京常住人口为2170.7万人　　2018年，北京常住人口为2154.2万人　　上海人口也经常出现负增长的局面　　2016年，上海常住人口为2419.70万人　　2017年，上海常住人口为2418.33万人　　2018年，上海常住人口为2415.27万人　　图为上海东兰纺织批发市场关门　　数百家个体户没有了　　这些数据是官方统计资料的，由于人口是一个流动的状态。考虑到其他综合因素，融合我们在生活中的实际仔细观察，上海北京这两座城市，人口减少的数量要远高于我们所看见的数字。　　然而，更加可怕的是，在常住人口大幅上升的趋势下，以上海派的城市依然追加商业体。

　　据报，2019年上海将追加33个商业项目，商业体量高达288万㎡！其中还包括部分地标性的商业项目！如今一家商业体少则几十，多则过百餐厅。上海总共才16个区，均摊下来，明年每个区将追加2家商业体！2020年还将有追加的商业体面世……　　上海，是全国餐饮大环境的一个简写。

　　前十年餐饮竞争只是小儿科级别　　我在为餐饮品牌咨询的时候，首先不会思维这个品牌当初为什么不会顺利？这个问题，很多老板往往正处于当局者迷。　　但真凶往往都较为相近——初级竞争。　　有些人找到附近没某个品类的店，出了；　　有些人找到附近有一家铺子方位租金尤其好，出了；　　有些人舍不得打广告，出了。

　　本质上，那时候顺利的餐饮企业，还包括现在某些顺利的，只不过是在供给严重不足的基础上取得了顺利。说道的隐晦点，就是这附近没我这样的店，或者有的比我难吃。

无论经营还是竞争，还只是逗留在基础面上。　　这种具备年代感的门头正在被出局　　这不是说道餐饮行业很低级。而是，前十年整个餐饮行业都处在一个初级竞争状态，低成本、低利润、企业不必太多过于大的创意也能保持快速增长。任何行业的早期都不存在这样的特征，有人称之为这种现象叫：风口、红利期、窗口期。

　　有个上海杨家餐饮人跟我聊过，过去餐厅开业，不做到任何宣传，只要门口，客人就来了。后来渐渐要挂花篮、放炮、纳横幅；再行后来登报，不管什么样的餐厅，去找个报纸小夹缝也能输掉；之后就上电视台美食栏目；中途还经常出现过胡椒蓓蓓(杂志广告夹杂着优惠券)；然后大众评论经常出现了；接着淘宝网站开花；微信大号满地都是；现在响音兴起……　　很多餐饮同仁都被这个媒介表弄暗过　　面临简单的竞争环境，杨家餐饮人渐渐感觉力不从心：媒介过于多知道怎么统合，新媒体玩法又是千变万化。　　然而，餐饮媒介的升级，只是餐饮行业竞争从非常简单到艰难的一个缩影。

　　没品牌力的餐厅，倒不过未来3年　　现阶段，随着餐饮行业从初期阶段过渡性成熟阶段。　　菜品的口味、服务的水平、翻新的环境、顾客体验、商业模式、营销活动、公关广告……每一项都对做生意有影响，每一项都要用商业的眼光去设计来专责。　　拎着两把菜刀进饭馆的时代早已成历史了。　　现在的餐厅拒绝恣意精美　　例如家府潮汕菜，它的门店环绕品牌核心“8分食材2分功”翻新。

新的研发的菜品，也是环绕8分食材2分功，搭配更佳的食材，特别强调订购和烹调；在营销活动和广告设计上，也是交叠着品牌核心。　　即便是在强手如云的上海中山龙之梦　　仍然有出色的展现出　　反观没品牌力的企业就很更容易受到周边竞争环境的冲击。下面跟大家共享，我遇上的2则现实案例。

　　上海三林印象城开业那阵子，客流量爆棚，这个在上海餐饮圈里都告诉。但是，旁边的“中房金谊广场”就遭到了秧，整个商场人气上升十分得意。原本楼上几家餐厅还不会排点队，现在就只剩西贝还在排队，老牌餐厅70后饭吧、新的晋东北菜上关雪等，就很艰难了。

　　东莞民盈国贸城开业期间盛况　　东莞市民盈国贸城，作为东莞市标志性综合体，2018年12月7日开业的时候震撼整个华南，揭幕当天刷新日客流量50万记录，基本上整个华南地区的商场人都过来参观自学。然而，国贸城于是以对角的海德壹号广场，就很失望了……国贸城开业期间，壹号广场人气惨淡，整个商场餐厅里只有一家品牌排队——西贝。　　是商场没有人吗？　　为什么只有西贝排队？　　潮水退却，才能看见谁在裸泳。

这里面有很多东西，有一点餐饮人思维。　　?结语?　　未来三年，餐饮企业靠什么活下去？　　——品牌。　　餐厅智能化更加普及　　只有大品牌才能更佳地融合高科技　　品牌是什么？　　对于现阶段的中国大多数餐饮企业来说，它是集企业战略、名称符号、翻新环境、菜单结构、明星菜品、顾客体验、会员复购、公关营销于一体的综合容器。

　　餐饮经营大环境早已是“风雨意欲来山意欲推倒”了，然而我们有些餐饮同仁们却还在“醉生梦死”。

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